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猪肝营养价值高猪肝吃前需先去毒

来源: 作者: 2019-05-15 08:10:26

猪肝补血好吃前需先去毒(资料图)

猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素,人体所需的大多数营养基本都有了,补血特别好。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克,已超过中国营养学会推荐逐日300毫克的摄取量,如果再吃其他也含胆固醇的食品,就容易造成胆固醇摄取过量。

想吃猪肝,又不想胆固醇太高,搭配大豆或豆制品1起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星。首先,大豆及豆制品中含有大量植物甾醇,其结构与胆固醇非常类似,能在肠道内与胆固醇竞争结合位点,从而减少胆固醇的吸收。其次,大豆中独有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、下落血脂及胆固醇的作用。另外,大豆中丰富的不饱和脂肪酸能增进体内胆固醇代谢,下落血清中总胆固醇含量,避免脂质在肝脏和动脉壁沉积。

由于肝脏容易积累毒素,营养师建议猪肝在烹调前先去去毒:先用淡盐水浸泡2至3小时,再放清水里泡1会;也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调。另外,加热时间不能太短,否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩,应当熟透再起锅。

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